วัสดุที่ใช้ทำหม้อและกระทะ จะต้องเหมาะกับลักษณะเตาที่ใช้ รวมถึงประเภทของการปรุงอาหารด้วย หม้อและกระทะมีผลอย่างมากต่อการทำอาหารให้อร่อย หม้อและกระทะที่มีคุณภาพดีและใช้ถูกประเภท และมีวิธีดูแลรักษาที่ถูกต้อง จะอยู่คู่ครัวได้นานหลายปี
การเลือกวัสดุที่ใช้ทำหม้อและกระทะให้ถูกกับชนิดของเตา
1. ภาชนะเหล็ก ใช้กับเตาไฟฟ้า เตาแก็ส หรือเตาที่ใช้โลหะนำความร้อน
2. ภาชนะเคลือบ ใช้กับเตาที่เป็นแผ่นแก้วเซรามิกหรือหลอดฮาโลเจน
3. ภาชนะอลูมิเนียมหรือเหล็ก ใช้กับเตาแก็ส เตาไฟฟ้า
4. ภาชนะเหล็กผสมทองแดงหรืออลูมิเนียมที่หนาพิเศษ ใช้กับเตาเซรามิก ฮาโลเจน หรือเตาถ่าน
5. ภาชนะแก้ว ใช้ได้กับเตาทุกชนิด
6. ภาชนะทองแดงและดินเผา ใช้ได้ดีกับเตาไฟฟ้า
การเลือกซื้อหม้อและกระทะ
1. ภาชนะเหล็ก เลือกหม้อหรือกระทะเหล็กชนิดหนาที่สุด แบบที่มีหูจับ 2 ด้าน เพราะหยิบจับสะดวกกว่า
หูจับควรเป็นไม้เพราะจะได้ไม่นำความร้อน
2. ภาชนะทองแดง เลือกหม้อหรือกระทะทองแดงเคลือบสแตเลส แม้จะแพงกว่าภาชนะทองแดงทั่วไป
แต่จะทนทานกว่าชนิดเคลือบดีบุก
3. แก้วทนความร้อน ภาชนะที่ทำจากแก้วทนความร้อนจะใช้งานได้หลากหลายทั้งใช้หุงต้มอาหาร บ
รรจุอาหารแช่เย็น อุ่นอาหาร และใช้ได้กับเตา ไมโครเวฟ หรือใส่อาหารขึ้นโต็ะก็สวยงาม
การเตรียมหม้อและกระทะที่ซื้อมาใหม่
1. กระทะทองแดง แช่กระทะในน้ำร้อน เพื่อกำจัดแล็กเกอร์ที่เคลือบมา แช่ไว้จนกระทั่งน้ำเย็น
2. กระทะเหล็ก ป้องกันอาหารติดกระทะและรักษาผิวเคลือบกระทะ โดยใช้แปรงจุ่มน้ำมันพืช
ทาให้ทั่วผิวกระทะ แล้วใส่น้ำมันเพิ่มอีกนิด ก่อนเอาขึ้นตั้งไฟต่ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทิ้งให้เย็นและเช็ดออก
ด้วยทิชชู่
3. กระทะเคลือบ ใช้แปรงจุ่มน้ำมันพืชทาผิวกระทะ แล้วนำไปวางไว้ในเตาอบ เปิดความร้อนในระดับอุ่นๆ 1 ชั่วโมง ทิ้งไว้ให้เย็น 12 ชั่วโมง และเช็ดให้สะอาด
#ห้องครัว
" อย่าคิดว่าสิ่งนี้เท่านั้นจริง สิ่งอื่นเปล่า "
พุทธวจน
